So trinkt Deutschland, Österreich, Schweiz: Gastronomie zwischen Tradition und Trend – Die orderbird Getränke-Charts 2025

Warum Gäste jetzt mehr Spritz, Stil und Matcha lieben

Die Deutschen, Österreicher und Schweizer bleiben sich einerseits treu in der Getränkebestellung, entdecken aber ihre Experimentierfreude: Kaffee, Bier und Wasser waren auch 2025 die unangefochtenen Spitzenreiter unter den Getränken. Doch während die Klassiker weiter die Umsatzlisten anführen, zeigt sich ein klarer Trend zu mehr Abwechslung – und ja, auch ein bisschen Lifestyle-Glamour. Die aktuellen Daten des orderbird Getränke-Index belegen: Die Gäste trinken, was sie kennen – aber mit mehr Stil, mehr Spritz und einer Prise Trendbewusstsein und Genussneugier.

Was treibt diese Entwicklung an?

Die Gastronomie erlebt eine zweifache Dynamik: Auf der einen Seite die Treue zu den Klassikern wie Kaffee, Bier und Wasser. Diese Getränke machen zusammen mehr als die Hälfte aller Getränkebestellungen aus. Auf der anderen Seite der Aufbruch zu neuen Geschmackserlebnissen: Matcha Latte, Spritzvarianten und Premium-Kaffeespezialitäten gewinnen an Bedeutung.

Neben Einblicken darüber, welche Drinks am meisten getrunken wurden, zeigen die Daten auch, welche Heißgetränke besonders gefragt waren und bei welchen Durstlöschern 2025 deutlich tiefer in die Tasche gegriffen werden musste als noch in den Jahren zuvor.

Das unangefochtene Klassik-Trio: Kaffee, Bier und Wasser dominieren – mit leichter Steigerung

Die deutsche Gastronomie bleibt bodenständig: Kaffee ist mit mehr als einem Viertel aller Getränkebestellungen (27 Prozent) die wichtigste Getränkekategorie – und das 4 Prozent häufiger als 2023. In der Schweiz ist Kaffee mit mehr als der Hälfte aller Standardgetränke (52,7 Prozent) sogar der unangefochtene Spitzenreiter. Ein Zeichen dafür, dass Kaffee nicht nur ein Getränk, sondern ein kulturelles Ritual bleibt.

Bier folgt in Deutschland auf Platz zwei mit fast einem Viertel aller Bestellungen (23 Prozent) – 1,5 Prozent mehr als im Vorjahr – und beweist, dass das hopfige Kaltschalengetränk nach wie vor ein fester Bestandteil der deutschen Trinkkultur ist, während es in Österreich fast jeder dritte Drink (28,4 Prozent) ist. Wasser mit 6 Prozent und Cola mit 5 Prozent spielen eine untergeordnete Rolle – ein deutlicher Unterschied zur Schweiz, wo der Softdrink-Klassiker fast jeden vierten Drink (27 Prozent) ausmacht.

Doch während die Absatzzahlen stabil bleiben, verändert sich das Umfeld: Die Gäste erwarten nicht nur ihren gewohnten Kaffee oder ihr Bier, sondern zunehmend auch Qualität, Vielfalt und ein Erlebnis. Das zeigt sich besonders in den Großstädten, wo die Nachfrage nach besonderen Kaffeespezialitäten und Craft-Bieren steigt.

Vom Espresso zum Matcha-Latte – wie Lifestyle den Kaffeemarkt aufmischt

Im Kaffeesegment zeigt sich eine klare Zweiteilung: Einerseits dominiert der Espresso mit mehr als der Hälfte aller Kaffee-Bestellungen (56 Prozent) – der klassische Wachmacher bleibt also unangefochten. Andererseits gewinnt Matcha Latte mit etwa einem Fünftel aller Bestellungen im Kaffeesegment (21 Prozent) massiv an Bedeutung.

Obwohl Matcha eigentlich ein Tee ist, hat er sich als Premium-Heißgetränk etabliert – und das so erfolgreich, dass es mittlerweile sogar Cafés gibt, die sich ausschließlich auf Matcha spezialisieren. Mit einem Durchschnittspreis von 6,06 Euro ist er nicht nur das teuerste Heißgetränk, sondern auch ein Symbol dafür, dass die Gäste mehr Wert auf Premium-Genuss legen neben den Klassikern. Die Gäste entscheiden sich lieber für den grünen Trend-Drink als für einen Chai Latte, der mit 6 Prozent aller Bestellungen eher im unteren Bereich angesiedelt ist.

Was sagt das über die Gäste aus? Die Deutschen trinken nicht nur Kaffee – sie machen ihn zum persönlichen Genussmoment. Ob als klassischen Espresso für den schnellen Energiekick oder als stilvoller Matcha Latte für den perfekten Moment: Kaffee ist längst mehr als nur ein Getränk.

Im Teesegment setzt sich dieser Trend fort: Fast jeder dritte Tee ist ein Ingwertee (32 Prozent) und mehr als jeder sechste Drink ist ein Pfefferminztee (17 Prozent). Grünen Tee bestellen 10 Prozent der Deutschen. Neu hinzugekommen: Matcha Tee hat sich mit 12 Prozent als Premium-Produkt etabliert. Das zeigt, dass der grüne Trend nicht nur bei Kaffeegetränken, sondern auch im Teesegment angekommen ist. Traditionelle Tees wie Schwarztee (8 Prozent) oder Darjeeling (4 Prozent) verlieren an Bedeutung – die Gäste wollen Tee-Spezialitäten, die Geschmack und Lifestyle verbinden.

Aperitivo-Boom: Warum Spritz-Varianten die Cocktailkarten erobern

Die Aperitivo-Kultur hat Deutschland, Österreich und die Schweiz fest im Griff – aber sie wird bunter und vielfältiger als je zuvor. Früher ein Hit, verliert Hugo im Vergleich zu früheren Jahren an Bedeutung und liegt nur noch bei 5 Prozent der Spritzauswahl. Auch wenn Aperol Spritz in Deutschland der unangefochtene Spitzenreiter bleibt, gibt es auch hier einen kleinen Rückgang: 2023 bestellte fast jeder Zweite einen Aperol Spritz (41,4 Prozent) als Cocktail, im letzten Sommer nur noch jeder Dritte (33 Prozent). In Österreich mit 60,6 Prozent und der Schweiz mit 47,8 Prozent ist das allseits beliebte orangefarbene Sommergetränk stets dominant und das ewige Trendgetränk.

Die Deutschen werden dagegen experimentierfreudiger: Jeder achte Cocktail ist ein Liqueur Spritz (12 Prozent), und auch Lillet Wild Berry legt mit 5 Prozent zu. Sarti Rosa Spritz mit 6 Prozent – eine spezifisch deutsche Erscheinung, die in Österreich und Schweiz so gut wie gar nicht vorkommt – zeigt, dass die Gäste Lust auf Abwechslung haben.

Longdrinks: Gin Tonic bleibt der unangefochtene König – und legt sogar zu

Bei den Longdrinks gibt es keine Überraschungen – allerdings eine neue Entwicklung: Gin Tonic führt mit einem Drittel aller Longdrink-Bestellungen (33 Prozent) die deutsche Rangliste an – und legt damit um 5 Prozent zu im Vergleich zu 2023. Ein Beweis dafür, dass der Klassiker unter den Longdrinks nach wie vor ungeschlagen ist und so viel “Gin” macht.
Etwa jeder sechste Deutsche bestellt als Longdrink einen Vodka Energy (16 Prozent) und etwa jeder Achte einen Whisky Cola (13 Prozent).

Preisentwicklung: Premium-Produkte als Treiber – aber mit Maß

Während die Preise für klassische Getränke wie Bier und Wasser mit jeweils 4 Prozent moderat steigen, zeigen sich bei Premium-Produkten deutliche Anpassungen: Matcha Latte mit einer Preissteigerung um 15 Prozent, Cappuccino mit 16 Prozent und Schorle mit 10 Prozent verzeichnen die stärksten Preisanpassungen.

Was steckt dahinter? Die Gastronomie setzt auf Qualität, Handwerk und Geschmackserlebnis – und die Gäste honorieren das und sind bereit, dafür mehr zu zahlen. Wer heute einen Matcha Latte bestellt, zahlt nicht nur für ein Getränk, sondern für ein Erlebnis: für die perfekte Zubereitung, für das besondere Aroma, für den Moment des Genusses. Und die Gäste wollen Abwechslung: Neben dem klassischen Matcha Latte boomen kreative Varianten wie Mango-Matcha, Erdbeer-Matcha oder Weißschoki-Matcha – ein Zeichen dafür, dass der Trend längst über den reinen Gesundheitstrend hinausgeht. Hier geht es um Genuss, Experimentierfreude und Instagram-Tauglichkeit.

Gleichzeitig bleibt der Kern der deutschen Trinkkultur erhalten: Klassiker wie Bier und Kaffee bleiben erschwinglich und beliebt.

Die Preissteigerungen bei Premium-Produkten sind also kein Zeichen für eine Krise, sondern für eine Aufwertung der Gastronomie – für die Bereitschaft der Gäste, für Qualität und Innovation auch mal etwas tiefer in die Tasche zu greifen – und treiben so den Trend zu Premium-Produkten voran.

Bundesländervergleich: Hamburg, Hessen, Berlin als Trendsetter – und das Saarland als Geheimtipp

Die regionalen Unterschiede sind deutlich, gleichzeitig erzählen sie eine spannende Geschichte über Vielfalt und Preispolitik in der deutschen Gastronomie. Hamburg, Hessen und Berlin fallen über mehrere Kategorien hinweg mit den höchsten Preisen auf. Die Hansestadt Hamburg ist bei Cocktails und Aperitifs das teuerste Pflaster, zum Beispiel kostet der Aperol Spritz 8,19 Euro und ein Gin Tonic 9,39 Euro. Auch bei Kaffeespezialitäten und Tees liegt die Hansestadt vorne. Warum? Hamburg ist nicht nur eine Stadt mit hoher Kaufkraft, sondern auch ein Hotspot für Trends und Lifestyle. Hier werden neue Getränkeideen ausprobiert – und die Gäste sind bereit, dafür zu zahlen. Hingegen punktet das Saarland mit den günstigsten Preisen, etwa beim Cappuccino für 3,38 Euro oder einem Chai Latte für 4,00 Euro. Regionale Unterschiede sind deutlich: Die Preisspanne zwischen den Bundesländern beträgt bei Cocktails über 1,60 Euro.

Drei-Länder-Vergleich: Deutschland, Österreich, Schweiz – wer trinkt was?

Ein Blick über die Grenzen zeigt: Jedes Land hat seine eigenen Trinkgewohnheiten – und seine eigenen Lieblinge. Österreich bleibt das Land der Biertrinker: Fast jeder dritte Drink (28,4 Prozent) ist Bier. Hier wird Tradition großgeschrieben. Die Schweizer setzen dagegen auf Kaffee: Mehr als die Hälfte aller Standardgetränke (52,7 Prozent) ist der Klassiker. Ein klarer Unterschied zu den Deutschen, bei denen Bier (23 Prozent) und Kaffee (27 Prozent) fast gleichauf liegen.

Beim Aperol Spritz sind sich alle drei Länder einig: Der orangefarbene Klassiker führt bei Gästen unangefochten: in Deutschland mit einem Drittel (33 Prozent), Österreich mit mehr als der Hälfte (60,6 Prozent) und in der Schweiz mit 47,8 Prozent die Cocktail-Rangliste an. Was sagt das über die Kultur aus? In Österreich wird Tradition zelebriert, in der Schweiz Genuss und Qualität und in Deutschland Vielfalt und Experimentierfreude. Drei Länder, drei Trinkkulturen – und doch ein gemeinsamer Nenner: Die Liebe zu guten Getränken.

Zusammenfassung und Ausblick auf 2026: Mehr Vielfalt, mehr Stil, mehr Spritz

Die Deutschen, Österreicher und Schweizer bleiben bei der Getränkebestellung bodenständig, aber nicht langweilig: Klassiker wie Kaffee, Bier und Wasser dominieren weiterhin – und legen sogar noch leicht zu. Gleichzeitig gewinnen Premium-Produkte (Matcha Latte, Cappuccino) und die Aperitivo-Kultur (Spritz-Varianten) an Bedeutung. Die Gastronomie erlebt keine Revolution, sondern eine Evolution. Die Gäste bleiben ihren Klassikern treu – aber sie sind offen für Neues. Ob Matcha Latte, neue Spritzvarianten oder Premium-Kaffee: Die Branche zeigt, dass Tradition und Innovation kein Widerspruch sein müssen.

Die regionalen Unterschiede in Deutschland unterstreichen diese Entwicklung: Während Hamburg, Hessen und Berlin auf Vielfalt und höhere Preise setzen, bleiben andere Bundesländer wie das Saarland günstiger – und damit attraktiv für Gäste, die Qualität zum fairen Preis suchen. Und die Moral von der Geschicht? Deutschland, Österreich und Schweiz trinken, was sie kennen – aber mit mehr Stil, mehr Experimentierfreude und bezahlen dafür gern mehr.

Methodik
Für die Ergebnisse wurden anonymisierte Daten aus dem Jahr 2025 von 14.641 gastronomischen Betrieben in Deutschland, 683 gastronomischen Betrieben in Österreich und 585 gastronomischen Betrieben in der Schweiz, die Kassensysteme von orderbird nutzen, intern ausgewertet und aufgearbeitet. Alle Prozentangaben wurden auf eine Nachkommastelle gerundet.