Ernte 2020 hat begonnen: Natursaftkelterei Wolfra startet in die Rhabarber-Saison

Seit vergangener Woche läuft in der Natursaftkelterei Wolfra in Erding wieder die Rhabarberpresse. Die Rhabarberstangen kommen von einem Obstbauern in Franken.

Rhabarber ist ein anspruchsvolles Gemüse: er braucht feuchten, mineralhaltigen Boden, wie es ihn in Bayern nicht viel gibt. Eine Ausnahme ist die Gegend rund um Würzburg, wo Tobias Sauer seinen Hof hat. Er erntet in diesen Tagen rund 1.200 Tonnen der grünen Stangen, von denen 500 Tonnen in der Natursaftkelterei Wolfra in Erding zu Saft verarbeitet werden. Dafür hat Wolfra eine der wenigen Verarbeitungsanlagen für Rhabarber in Deutschland.

Seit einigen Jahren kann Wolfra den Rhabarber für seine Säfte ausschließlich aus deutschem Anbau beziehen – und seit letztem Jahr erstmals nur aus Bayern. Die Vertragsbauern in Unterfranken setzen vorrangig auf die Sorte Goliath, die bis zu einem Meter lang und 10 cm dick werden kann. Weitere rotfleischige Rhabarbersorten wie der Himbeerrhabarber ergänzen die Säfte und geben ihnen eine schöne natürliche rötliche Farbe.

Wolfra verarbeitet den Rhabarber ausschließlich in der Kelterei in Erding. Dafür steht eine speziell dafür entwickelte Wasch- und Verarbeitungsanlage zur Verfügung. Nach einer strengen Qualitätskontrolle werden die Stiele noch sorgfältig und etwaige Blätter entfernt. Im Anschluss werden die Stangen maschinell geschnitten und zu Maische verarbeitet. In einer speziellen Fruchtsaftpresse, der Bucher Presse, erfolgt dann die Verarbeitung zu Saft, der in lichtgeschützten Tanks zwischengelagert wird, wo er auf seine Abfüllung wartet.

Für den Landwirt Tobias Sauer ist die Ernte in diesem Jahr eine echte Herausforderung. Nur unter sehr großen organisatorischen Schwierigkeiten konnte er 12 seiner 25 Erntehelfer aus Ungarn unter den Corona-Bedingungen nach Deutschland bringen. Sie müssen zusammen mit rund 45 Studenten in den nächsten Tagen dafür sorgen, dass möglichst die gesamte Ernte eingebracht wird.