Navigieren Sie die Herausforderungen des Saftmarkts mit pflanzenbasierten Farben

Julia Meyer von EXBERRY^® by GNT erklärt, wie Farben aus Obst, Gemüse und essbaren Pflanzen Herstellern helfen können, die Attraktivität von Saftgetränken zu steigern

Sponsored Post – Der Saftsektor hat in letzter Zeit erhebliche Turbulenzen erlebt – von Preisvolatilität bis hin zu Problemen mit der Erntequalität. Infolgedessen ist die Zahl der weltweiten Produkteinführungen von 100 % Saftgetränken rückläufig.

Einige Marken haben Preise erhöht oder Packungsgrößen reduziert, um ihre Gewinnspannen zu halten, aber diese Ansätze bergen das Risiko, Verbraucherinnen und Verbraucher zu verärgern.

Die Optimierung von Rezepturen kann eine alternative Strategie bieten. Einige Marken wechseln zu anderen Saftmischungen oder reduzieren den Saftanteil in ihren Rezepturen. Eine Analyse von Mintel zeigt, dass Preisvolatilität zu einem Anstieg globaler Einführungen von Getränken mit einem Saftgehalt unter 24 % geführt hat.¹

Pflanzenbasierte Farben können bei Rezepturoptimierungsstrategien und darüber hinaus eine wichtige Rolle spielen, da sie dazu beitragen, dass Saftgetränke ihre starke Attraktivität behalten und gleichzeitig sich wandelnden Verbraucher- und regulatorischen Anforderungen gerecht werden.

Wie Farbe helfen kann

Farbe ist entscheidend, wenn es darum geht, den ersten Eindruck einer Produktidentität zu vermitteln. Ein leuchtend orangefarbenes Getränk stimmt den Gaumen auf Zitrus ein; ein kräftig rotes Fruchtgummi erweckt den Eindruck von Fruchtig-süßer Erdbeere oder Kirsche.

Darüber hinaus beeinflusst Farbe auch die Beurteilung der Produktqualität. Studien haben festgestellt, dass die Intensität einer Farbe die Intensität der Geschmacks- und Aromawahrnehmung beeinflussen kann.² Rot wurde nachweislich mit einer höheren Süßwahrnehmung, Erwartungen an Süße und der wahrgenommenen Süßintensität in Getränken in Verbindung gebracht.³ Eine weitere Studie ergab, dass das Hinzufügen von roter Farbe zu Orangensaft die Erwartungen an den Produktgenuss erheblich steigern kann.⁴

Farbgebende Zutaten ermöglichen es Herstellern, einen attraktiven Farbton zu erzielen, der über die gesamte Haltbarkeit stabil bleibt. Außerdem kann der Saftanteil in Produkten um bis zu 50 % reduziert werden, ohne dass sich ihr Erscheinungsbild verändert.

Wechsel zu pflanzenbasierten Farben

Unsere EXBERRY^® Farblösungen werden aus nachhaltig angebautem, nicht gentechnisch verändertem Obst, Gemüse und Pflanzen hergestellt.

Sie können zur Unterstützung sauberer und transparenter Deklarationen verwendet werden, wie etwa „Konzentrate (Karotte und Blaubeere)“ in der EU oder „fruit and vegetable juice for color“ in den USA. Einige Marken setzen auch auf eine transparente Ingredient-Story – indem sie beschreiben, wie die Farben angebaut und hergestellt wurden – um ihre Wirkung zu maximieren.

Wichtig ist, dass pflanzenbasierte Farben auch ein vollständiges Spektrum an leuchtenden, stabilen Farbtönen liefern können, sodass Hersteller in allem – von Apfelsaft bis zu blauen Spirulina-Smoothies – hervorragende Ergebnisse erzielen können.

Technische Überlegungen

Pflanzenbasierte Farben basieren auf den natürlichen Pigmenten der Früchte, Gemüse und Pflanzen, aus denen sie hergestellt werden. Daher sind sie keine Plug-and-Play-Lösung. Variablen wie pH-Wert, Lichtexposition und thermische Verarbeitung können die Leistung erheblich beeinflussen.

Ein Beispiel: Ein schwarzes Karottenkonzentrat enthält Anthocyane, die in sauren Produkten leuchtende Rottöne erzeugen, aber bei höheren pH-Werten ins Blaue verschieben. Rote-Bete-Konzentrate sind pH-unabhängig und können leuchtende Pinktöne liefern, sind jedoch hitzeempfindlich. In vielen Fällen bietet eine Mischung verschiedener Rohwaren die ideale Lösung in Bezug auf Zielton, Stabilität und Kosten.

Wir begleiten unsere Kunden seit Jahrzehnten durch den Produktentwicklungsprozess. Wir identifizieren schnell die bestmögliche Lösung für die Projektanforderungen und bieten Anleitung und Support für den effektivsten Ansatz für einzelne Formulierungen.

Stabilitätstests

Um sicherzustellen, dass Farben ihren Farbton während der gesamten Haltbarkeit beibehalten, nutzen wir verschiedene beschleunigte Methoden, um die Leistung in einem Bruchteil der realen Zeit vorherzusagen.

Wenn wir Farben für neu entwickelte Produkte bereitstellen, empfehlen wir Herstellern immer, sowohl ihr ungefährbtes Getränk als auch die gefärbten Optionen zu testen. In manchen Fällen verändert sich das natürliche Erscheinungsbild im Laufe der Haltbarkeit – was wiederum Auswirkungen auf die Leistung der farbgebenden Zutaten hat.

Wir setzen außerdem auf Realzeittests, um Wechselwirkungen von Zutaten – etwa mit Ascorbinsäure – zu berücksichtigen, die nicht den üblichen beschleunigten Protokollen folgen.

Lieferkette im Fokus

Die Herstellung natürlicher Farben aus Obst, Gemüse und essbaren Pflanzen hängt von Faktoren wie Ernteerträgen, Erntezeitpunkten und regionaler Verfügbarkeit ab.

Wir haben in den letzten Jahrzehnten erheblich investiert, um eine starke und widerstandsfähige globale Lieferkette aufzubauen. Wir bauen auf verschiedenen Kontinenten an, was uns hilft, Klimaherausforderungen und Probleme mit Erntezeitpunkten zu mindern. Außerdem arbeiten wir eng mit den meisten unserer Landwirte auf Grundlage langfristiger Verträge zusammen, um Rückverfolgbarkeit, Qualität und Zuverlässigkeit sicherzustellen. Diese End-to-End-Kontrolle unterstützt eine konsistente Versorgung und mindert Risiken im Zusammenhang mit Erntevariabilität oder regionalen Störungen.

Durch die Nachverfolgbarkeit vom Rohmaterial bis zum fertigen Produkt können wir zudem sicherstellen, dass EXBERRY^® Farben frei von Gentechnik, Allergenen oder Kontaminanten sind.

Erfolg mit pflanzenbasierten Farben erzielen

Hersteller von Saftgetränken stehen derzeit vor Herausforderungen auf mehreren Ebenen. Pflanzenbasierte Farben können eine effektive Möglichkeit bieten, visuelle Attraktivität zu gewährleisten und gleichzeitig natürliche Zutatenlisten zu unterstützen.

Bei GNT bieten wir seit fast einem halben Jahrhundert pflanzenbasierte Farblösungen für Lebensmittel und Getränke an. Ob Sie Ihre Rezepturen optimieren oder Ihre Etiketten sauberer gestalten möchten – EXBERRY^® kann die Lösung liefern, die Sie benötigen.

¹Mintel ‘The Future of Juice & Juice Drinks: 2025’
²Spence, C. ‚The Crucial Role of Color in the Perception of Beverages‘ Beverage Impacts on Health and Nutrition (2016)
³Wang, Q.J. et al. ‚The Role of Intrinsic and Extrinsic Sensory Factors in Sweetness Perception of Food and Beverages: A Review‘ Foods (2019)
⁴Fernández-Vázquez, R. et al. ‚Colour influences sensory perception and liking of orange juice‘ Flavour (2014)